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小份菜不小气、边角料玩创意……这里掀起餐桌新时尚
公益中国 gy.zocy.cn  时间: 2020-08-20  责任编辑:信子维

 新华社上海8月19日电(记者龚雯)勤俭节约是中华民族的传统美德。为引导消费者文明用餐、减少浪费,位于上海西南门户松江区8000多家餐饮企业积极响应、主动“出招”:商家提供小份菜或半份菜;厨师推出巧用边角料的创意新菜;服务员主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包……

  “在提倡厉行节约后,最明显的效果就是,每天的泔水比原来少了5桶,服务员开玩笑说连碗都比以前好洗了。”上海富悦大酒店餐饮总监黄春东说。

  黄春东告诉记者,酒店分为自助餐、包厢和宴会厅三种就餐形式,为了杜绝浪费,他们想了一些有针对性的办法,让消费者实现“光盘行动”。

  比如在食物浪费的“重灾区”自助餐厅,服务员会在醒目位置摆放“请按需取食,禁止浪费”的桌卡进行提示。同时,保留一部分需要拌色拉的大盘子,其余改为中盘子或小盘子,并鼓励消费者勤取少拿。在酒店的包厢和宴会厅,服务员根据就餐人数,提醒客人适度点餐,餐后主动为客人免费打包等。

  华亭湖时代大酒店总经理刘小明也表示,相较亲朋好友聚餐,商务宴请往往点得多、剩得多,而且有的消费者碍于面子不打包,导致浪费严重。

  “为了改变这种现象,中证军工 从源头上尝试着推出商务分餐制,没想到效果不错,消费者接受度挺高,就餐方式更卫生、更时尚,也有助于打好‘舌尖上的防疫战’。”刘小明说,自疫情防控常态化后,现在每天客人和营业收入没少,泔水却比之前少了三分之一。

  不少餐饮企业还积极创新研发,走出一条节约新路径。比如大鱼头用来炖汤,剩下的鱼肉做熏鱼、鱼丸;花菜的顶端部分做干锅花菜,下面的茎做成泡菜,送给顾客当开胃小菜等,同时还不断开发外卖食品品种和品类。在厨师们的巧手下,物尽其用,边角料也能“出道”。

  松江区餐饮协会会长李聪表示,协会已向全区餐饮企业发出“制止餐饮浪费 培养节约习惯”倡议书,包括履行社会责任,做好科学备餐;加大宣传力度,培养节约习惯;树立行业新风,引导适度点餐;创新服务模式,延伸文明领域。

  目前,不少餐饮企业已通过张贴宣传标语,主动提供小份菜、半份菜等方式,营造避免餐饮浪费的良好氛围,让“珍惜食品、杜绝浪费”的消费理念逐步深入人心。


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